Laisser maturer, goûter, prendre le temps… puis y revenir, assembler, goûter encore : le travail du vieillissement nous intéresse particulièrement, autant par tout ce qu’il nous permet d’apprendre que par les arômes qu’il peut offrir à nos bières.

Nous possédons plusieurs types de barriques : cognac, vin rouge ( domaine de l’île Margaux), bourbon Heaven Hill, olorosso, xeres… Et les arrivages changent, tout comme les envies et la curiosité qui les pique.

Tout vieillissement en barrique effectué ici nous donne à apprendre, sert notre expérience et donne à nos bières des teintes aromatiques puissantes et singulières.